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咖啡就是我的血液咖啡达人传授正统意式咖啡风

时间:2024-05-30浏览次数:


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源于意大利的特浓咖啡Espresso,是Latte及Cappuccino的灵魂,至今仍然影响世界各地的。 对意大利人来说,咖啡不止是饮料,亦是生活与艺术。 Gianni Di Rosso身为欧洲3大咖啡品牌之一的国际咖啡大使,专门负责传授正统的意式咖啡知识及培训新一代咖啡师。 Gianni相信,冲调咖啡不仅是他的专业,也是个人使命,利用自己对咖啡的热情与坚持,感染身边每一个人爱上咖啡。
 
入行18年的Gianni,是欧洲3大咖啡品牌之一的咖啡大使,对咖啡充满热忱与坚持。
 
流着咖啡的血
 
作为欧洲3大咖啡品牌之一的国际咖啡大使,感觉高高在上,Gianni笑指,“咖啡大使”只是品牌的咖啡顾问。 他对咖啡充满热情及坚持,且非常了解咖啡豆、烘培、磨豆、冲泡等知识与方法,甚至组装咖啡机也有深入研究及认知,较咖啡师、培训员的技能更专门及仔细。
 
Gianni坦言,他从未接受过正统训练,也没有考获任何专业资格,但是他却相信自己身上流着的是咖啡的血,“咖啡就是我的血液。 ”
 
Gianni培训过数以百名咖啡师,且乐意分享自己的咖啡知识,希望每个学生都学有所成。
 
调整研磨机是冲泡咖啡的重要一环,咖啡粉的粗幼度足以影响咖啡被抽出的时间及味道。
 
拉花是近年流行的咖啡艺术,Gianni希望学生学会基本功,然后自创出具个人风格的图案。
 
受赏识并挖角
 
Gianni乃在澳大利亚出生的意大利人,自5岁起便从意籍祖母身上学会品尝咖啡。 于18年前在澳大利亚一间咖啡食品公司任职时,首次正式接触咖啡专门的知识,并接受公司的咖啡大师John Russell Storey严格的专业培训,深入认识如何选豆、烘焙、研磨、冲泡的每个步骤,了解每一步如何影响咖啡的味道及其香气。 他边学边做,凭借对咖啡的热忱与天分,渐渐成为澳大利亚咖啡业界的知名专家。 他踏入咖啡相关行业只不过是两年时间,已被欧洲著名咖啡品牌Segafredo Zanetti当时的澳大利亚总裁Luca Giorgella赏识并挖角过档,成为品牌的咖啡顾问。
 
意大利人饮Cappuccino爱洒上朱古力粉,藉朱古力的甘香来丰富咖啡的味道层次。
 
意式咖啡中,Espresso可以品尝到不同的味道及香气,因此,在挑选合适咖啡豆前,要由专人不断尝试微调。
 
咖啡可分别从味道及香气来品味,而味道更可细分为酸、苦、咸、甘。
 
注重香气味道
 
新的工作自然有更多新的挑战,Gianni进入新公司后,开始接受更多咖啡专门的训练。 为了要成为品牌专业咖啡师,先要学习旗下各款咖啡豆生产过程的知识,然后因应每种咖啡豆的特性、香味及烘培度,调整研磨机以磨成咖啡粉,最后挑选合适的咖啡机,冲泡成一杯最佳味道的特浓咖啡。
 
其中意式Espresso讲求的是香气与味道,而味道主要分为4大部分,分别是酸、苦、咸、甘。 酸味更可以细分为果酸及酒酸,而果酸又再分为强烈果酸及辛味果酸;味道亦要求丰富与层次分明。 故要调出香气馥郁且味道丰沛的咖啡,要利用咖啡机的蒸气动力,于短时间内抽出咖啡的精华;因此,身为品牌培训师的Gianni,也要学会组装及安装咖啡机,利用先进的咖啡配套,冲泡出传统的意式特浓咖啡(Espresso)、 鲜奶咖啡(Latte)及泡沬咖啡(Cappuccino)。
 
Gianni表示,不少香港人喜欢喝鲜奶咖啡或泡沬咖啡,而两者确实在味道与层次上有着很大分别。 鲜奶咖啡及泡沬咖啡虽然以同等分量的特浓咖啡为基调,但鲜奶与泡沬的比例却大不同。 前者讲究的是奶香及滑口度,故鲜奶分量较后者多1倍。 而后者则注重牛奶与咖啡的平衡,所以特浓咖啡与鲜奶比例是1比1。
 
Gianni虽然经常重复传授这些咖啡知识,但仍然乐此不疲,至今已培训了数百名咖啡师,更不时参加国际咖啡表演及活动,他觉得这不仅是一份工作,还是一个身为意大利人宣扬意式咖啡的使命,希望人人都可以得到完美的咖啡体验。
 
不同烘焙度会影响咖啡豆的色泽、味道与香气,时间愈长、颜色愈深,焦糖化亦愈高。
 
Gianni不时自创拉花图案,除了动物、心形之外,还有不同造型的花朵。
 
咖啡豆烘焙度简单分为Cinnamon、American Roast、City、Full City及French Roast,色泽明显不同,颜色愈浅,果酸味愈重。
 
Gianni谓,准确冲泡出咖啡应有味道的咖啡机相当重要,可确保每杯咖啡味道及香气的准确性。
 
Gianni指其任职的品牌设有自家咖啡园,由咖啡农细心打理,监察出品,能有效确保质素。
 
外表文质彬彬的Gianni,原来也有狂野的一面。年轻时喜欢夹Band唱歌。