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特浓咖啡-意大利特浓咖啡制作技术

时间:2024-05-30浏览次数:

意大利浓缩不仅是各种咖啡的基础,也是独立品尝的绝佳选择。因此,专业咖啡师和咖啡爱好者做好意大利浓缩咖啡尤为重要。今天,让我们来探索完美意大利浓缩咖啡的奥秘。

专业术语

  • 冲泡:即冲泡一杯意大利浓缩咖啡的全过程。

  • 手柄:手柄是意大利浓缩咖啡机的组件之一,负责装咖啡粉。

  • 研磨:将烘焙咖啡磨成粉末。

  • 粉量:即手柄中的咖啡粉重量。

  • 压粉:即用外力压制手柄中的咖啡粉,直至紧实均匀。

  • 提取:即水过滤咖啡提取精华的过程。

第一步:研磨和决定粉量

不同的咖啡师会以不同的方式测量和决定粉末的量。有些人纯粹依靠经验,而另一些人则使用电子名称。与其他酿造环节一样,决定粉末量对意大利浓缩咖啡的质量至关重要。咖啡师必须根据咖啡机本身的特点和顾客的喜好来决定最佳粉末量。

研磨的第一个原则是按需研磨,以确保咖啡足够新鲜,并保持咖啡的原始风味不变。咖啡师需要将咖啡粉磨至理想和均匀的质地。用普通的双头手柄做2杯咖啡,你需要大约18-21杯g咖啡粉的具体价值取决于咖啡的种类、咖啡机的特点和个人喜好。如果用单手柄做一杯咖啡,粉量为8-10g。

过度萃取

完美萃取

不充分萃取

深油,颜色不均匀

油脂重,棕红色,颜色均匀

油脂薄,颜色白

第二部分:压粉

理想情况下,压好的粉饼表面要光滑均匀。因此,你的手臂需要掌握角度和力量,理论上力量是13kg合适。初学者最好用电子称测量下压力,或者继续下压,直到锤子不能下降,手臂能感觉到粉饼的反应力。

压粉的质量对咖啡的最终质量至关重要。如果压力不真实,水会迅速从稀疏的粉末中流出,形成分流,导致咖啡粉过度提取,其他咖啡粉未完全提取,导致提取不均匀。提取不均匀的咖啡味道会很苦,味道也很薄。由于锤子的直径通常小于手柄的滤碗直径,咖啡师需要照顾滤碗周围的咖啡粉,以确保所有的咖啡粉都被压实。

第三步:提取

一旦粉末完成,咖啡师需要将手柄放入咖啡机中,并开始提取。几秒钟内,水就会从手柄中流出。提取的关键在于时间,它会直接影响咖啡的最终味道。

理想情况下,咖啡提取后的总量(含咖啡油)应为30ml,水温应在90-94°,提取时间为30-34秒,咖啡豆烘烤后必须至少静置5天。

要做出完美的意大利浓缩咖啡,你需要不断的练习和探索。只要你解原理,多训练,相信你也能做出美味的意大利浓缩咖啡!