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厦咖啡店超2300家趋于饱和 小店面开得多倒得快

时间:2024-05-30浏览次数:

三五成群开一家咖啡店成了现在许多80后、90后的一个美好憧憬。厦门市烘培与咖啡协会的一项数据显示,去年新增的咖啡店有7家,而退出市场的有6家。这些数据还不包含没有注册的咖啡 店。厦门市烘培与咖啡协会常务副秘书长苏柏龄表示,数据说明,如今厦门咖啡店已经趋于饱和状态,想要“挤”进这个市场很难。 厦门市烘培与咖啡协会2012年的统计数据显示,在厦门,大大小小的注册咖啡店共有2300多家。仅吕厝公交车站两侧,百米内就有4家咖啡店。 Angel是一家国际知名品牌咖啡店的咖啡大师,她说:“现在咖啡店在厦门竞争很激烈,许多国际知名咖啡店的进入,使得许多小店纷纷倒闭,没有知名度想要生存是很难的。”店铺的地理位 置、产品质量,是支撑咖啡店经营的关键。虽然咖啡店看起来利润丰厚,一杯十几元的咖啡,成本只有1~2元,但多数咖啡店在第一年都是亏损的,经营得好,第二年才可能赚钱。 苏柏龄表示,在厦门,多数咖啡店都经营着意式咖啡,如熟知的拿铁、卡布奇诺、玛琪朵等,单品咖啡较少。咖啡店的经营模式也多向复合式发展,即咖啡+餐点的模式。但真正专业的、好 的咖啡馆却很少。“现在厦门咖啡行业的饱和状态,使得咖啡店面临开得多、倒得快的局面,很多中小型咖啡店经营很吃力。”这是因为开咖啡店的门槛不高,三五个爱好咖啡的年轻人,经过1~ 2个月的培训,置办一台5万元~6万元的设备,就可以开一家咖啡店。技术上不够专业,再加上没有特色的经营方式,所以使得一些小咖啡店很快就被淘汰了。而星巴克这种知名的咖啡店,消费者 反而忠诚度很高,有的顾客,一月会到星巴克喝4~5次咖啡。在苏柏龄看来,技术加行销才是中小型咖啡店与国际知名咖啡店生存竞争的法宝。一个专业的咖啡师需要培训一年左右,好的咖啡师 才能煮出体现咖啡“本色”的味道。同时,咖啡店是一定要有创意的,卖咖啡不单单是卖产品,更是卖创意,有个性、主题鲜明的咖啡店才会留住顾客。 (责任编辑:狮子座)