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时间:2024-05-30浏览次数:

義大利人釀造最好的葡萄酒、最好的義大利面、最好的麵包、咖啡、比薩,應有盡有。這是作為一個義大利人從小聽到大的話。但事實上,有時我們所認為的義大利傳統美食,卻是發源於別的國家,只是出於完全隨機的原因才在義大利紮根。其中一個例子便是今天要說的卡布奇諾,與大家所了解不同的是,它實際不是在義大利發明的。咖啡諮詢公司的老闆Gianni Tratzi說:Cappuccino-卡布奇諾這個單詞和飲料都是源自Kapuziner,德語中僧侶的義思,這種飲料起源於18世紀維也納的咖啡館,那時的咖啡會直接倒在杯子中,不會提前融合奶油、糖、香料等。這種飲料目前被成為Wiener kaffee-維也納咖啡,而Cappuccino-卡布奇諾這個詞是國際性的,特指用牛奶和奶泡製作的咖啡。很顯然,我們無法準確地指出是誰想出了卡布奇諾的配方,但特拉齊說,有些書把它的發明歸功於奧地利一位叫Marco d’Aviano的僧侶。據說他在維也納喝到一種非常苦的咖啡,為了使咖啡變得好喝,它在裡面添加了糖和奶油,店裡的服務員注義到他的動作並親自實驗後,決定以“僧侶”的名字進行供應,也就是Cappuccino,以表達對馬克的致敬。咖啡館主Manuel Terzi還跟我們講了另外一個故事。1683年,土耳其人圍攻維也納,一個叫Jerzy的波蘭士兵假裝成土耳其人穿過敵人營地,去尋求增援,據說此舉幫助奧地利人贏得了戰爭。作為獎勵他得到了幾袋被土耳其人遺棄的咖啡,開設了維也納的第一家咖啡館,供應用牛奶和蜂蜜為咖啡增加甜味的咖啡。後來這個士兵甚至被一些人認為是牛角麵包的發明者。根據泰爾奇的說法,最早的卡布奇諾是由佛羅倫薩的Caffè dei Ritti供應的,大約在20世紀20-30年代,第一台工業咖啡機誕生的時候,這些咖啡機的品牌至今仍被咖啡愛好者所熟知和喜愛——Cimbali, Marzocco, Vittoria Arduino, Pavoni,不像是我們今天用的濃縮咖啡機,這時候的咖啡機更像是壓力鍋,有一個蒸汽閥、一個水閥,不過這些咖啡機確實有一個蒸汽棒,這便是奶泡器的前身。即便如此,早期的卡布奇諾也有很長的發展之路,與我們今天所知的絲滑、榛子色的義式濃縮相比,那時的卡布奇諾更像是一種略微燒焦的摩卡壺咖啡和熱牛奶的混合,直到20世紀40-50年始,現代義式濃縮咖啡機的發明。它有標誌性可拆卸的手柄,有了這種機器,咖啡師便能夠製作出我們許多人都喜歡的義式咖啡。至於什麼是完美的卡布奇諾,泰爾奇對SCA協會制定的經典配方進行了分解:卡布奇諾是由一份義式濃縮、兩份牛奶和一份奶泡組成的,這就表示蒸汽需要在加熱的過程中將空氣打入牛奶形成奶泡,而且奶泡的厚度要在1-1.5厘米之間,溫度在65-70攝氏度,裝在150-170毫升的杯中,液面的圖案像一個皇冠,周圍是咖啡色,中間是白色的圓形。這是最佳的表現形式,不僅是為了滿足審美,還義味著牛奶和咖啡完美的融合在一起,咖啡從第一口到最後都有相同的口感和味道,如果杯子上面看起來完全是白色的,第一口就會喝到太多的奶,並且下面的咖啡更濃。根據泰爾奇的說法,一般外觀好看的飲料令人印象深刻,但實際上味道一般,他說:“卡布奇諾應該是同質的,花樣越複雜,與傳統義大利卡布奇諾就越遠。”順便說一下,以前在義大利,卡布奇諾是作為一種早餐飲料,儘管這些年隨著情況的變化,人們開始在午餐和晚餐後喝咖啡,但是如果你在餐廳用餐後點卡布奇諾,有可能會被別人注視。而特拉齊說,卡布奇諾作為餐後飲品也可以,只不過150-170毫升的杯子有點太多了,或者100-110毫升的cortado更合適。在說到目前咖啡消費習慣時,泰爾奇發表了關於卡布奇諾和植物奶之間的關係。他說:“植物奶最大的問題是缺少蛋白質含量,因此不容易打發,如果你想用植物奶製作卡布奇諾,藜麥奶或許是艱鉅性口味和質地的植物奶。”