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咖啡豆分级的简介咖啡豆分级的八种分类规则依

时间:2024-05-30浏览次数:


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咖啡质量很可惜的没有统一的国际性标准,只是由各出产国独具的几个咖啡特征来分级。 大部份的分级特是以咖啡豆外观(大小、统一性、颜色);每个样本中的瑕疵品数量;杯测质量(cup quality),也包括了味道与豆形,及咖啡豆是否经过良好的烘焙。 咖啡道等级的种类与标明术语会因国家别而有所不同,而质量的标准只适合于当地所产的咖啡,因此若要真正的去解释咖啡豆的质量,不了解产地的分级制度还真是不容易。
 
咖啡可能会有异国风情的地区性名字,或是以处理过程来分类(例如水洗法或干燥法)。 例如:在肯尼亚,一袋咖啡豆可能是水洗“AA”,加上一个数字代表区坟为10个冲泡质量等级。
 
大部分加勒比海与中美洲国家会采用代表高度的分级:例如萨尔瓦多的咖啡树为阿拉比卡种,主要有Bourbon 及 Pacas两个种别,其咖啡有清爽均匀的特色,依海拔高低分为三个等级,分别为SHG(Strictly High Grown ), SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。 墨西哥的咖啡豆皆以水洗法处理,亦以高度分为三个等级。
 
咖啡豆分级的几种分类法
 
■市场名:通常以输出港口命名,或以咖啡庄园产地名之。
 
■咖啡树种名:阿拉比卡一直是上等咖啡的代名词。
 
■以处理咖啡豆的方法名:水洗法及干燥法。
 
■纬度:纬度愈高,咖啡质量愈好。
 
■缺点等级:比如焦黑、破碎豆和未成熟的豆子,夹杂一些树枝、石头和杂质。
 
■根据大小形状和豆子颜色:不管是颗粒大小或平坦与否,只要是“硬豆”都是上选咖啡,特别香醇,有酸性味道。
 
■由植物本身分类:新株或老株,以及由树龄来决定分级。
 
■咖啡豆的年龄:大部分的豆子在经过5至10年之后味道会更好,但还是得以咖啡豆种
 
而论。